Biscotti al cocco

 

Caratteristiche: Solo da provare!

cocco 

Ingredienti: 250 g di farina, 250 g di farina di cocco, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 2 uova medie, un pizzico di sale

Fare una bella fontana di farina e farina di cocco insieme, sciogliere il burro ed aggiungerlo all’interno della fontana, aggiungere anche lo zucchero, le due uova medie ed il pizzico di sale. Amalgamare con una forchetta gli ingredienti posti al centro della nostra fontana; naturalmente nel fare tutto questo bisogna sempre fare attenzione che gli ingredienti (specialmente il burro fuso) non escano e vadano a romperne i bordi.

Impastare per qualche minuto affinchè la consistenza dell’impasto sia abbastanza compatta, avvolgerlo in una pellicola trasparente e metterlo in frigo per una mezz’ora.

Al termine della mezz’ora stendere l’impasto mantenendo un’altezza di circa 1/2 cm. Prendere gli stampini che più vi piacciono ed iniziare a divertivi creando le forme che volete, mettere in forno a 180° per 12/13 minuti. Perchè i biscotti siano perfetti e cioè mordibi e delicati lasciate cuocere finchè non vedete i bordi leggermente dorati.

E poi gustate! Perfetti per colazione o per merenda.

Pastina con i broccoli

Per i pupetti di casa l’alimentazione è ancora più importante che per i grandi e per quanto una mamma si possa sforzare di far mangiare il più sano possibile i propri figli ci vuole un pò di tempo perchè questo accada…secondo me. Pastina con i broccoli è una ricetta che io catalogo tra le salutari e nutrienti e che ai miei bimbi piace il giusto ne troppo ne troppo poco. Ma io gliela propongo lo stesso..tiè!

 

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Ingredienti: Pasta per bambini tipo Cuoricini, Brodo di verdure, Broccoli, olio extra vergine di oliva, Parmigiano Reggiano

Bollire un mazzetto di broccoli in abbandonante acqua NON SALATA fino a che non si ammorbidiscono. Cuocere la pastina all’interno del brodo di verdure (che a casa nostra è sempre pronto!). Al termine della cottura dei broccoli mixarli e scolare la pasta, unire le due cose ed anche un filo di olio extra vergine di oliva assieme ad una spolverata di Parmigiano.

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Pizza farcita fatta in casa

 Ed ecco ciò che solitamente mette sempre d’accordo tutti…LA PIZZA!

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Ingredienti: 400 grammi di farina, 20 grammi di lievito di birra, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 300 ml circa di acqua tiepida (la quantità potrebbe variare in base all’ umidità dell’impasto mentre lo lavorate), 1 cucchiaino di sale

Fare una bella fontana di farina alla quale aggiungiamo il lievito di birra precedentemente sciolto in una tazzina di acqua tiepida, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il sale. Nell’aggiungere gli ingredienti si aggiunge, anche, lentamente l’acqua impastando affinchè lavoriamo il tutto con i  300 ml di acqua.

Impastare per una decina di minuti affinchè l’impasto abbia una consistenza omogenea.

Lasciare riposare per circa 2 ore al termine delle quali il panetto sarà raddoppiato. A questo punto tirare la pasta per la pizza fino a ricoprire un’intera teglia da forno e farcire a piacimento!!!

Involtini marocchini (Rivisitazione)

Questa e’ una rivisitazione mia personale dei famosi sigari marocchini.

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Io gli ho dato una forma più da involtino ed invece della pasta fillo ho usato la pasta sfoglia.

Ingredienti per gli involtini : pasta sfoglia, macinato di carne, uova, paprika, pepe nero, olio extra vergine di oliva.

Per la salsa: peperoni rossi, peperoncino, olio di oliva

Cuocere il macinato con un po’ di olio e durante la cottura aggiungere la paprika ed il pepe nero. Quando questo sarà cotto spegnere il fuoco ed aggiungerci due uova amalgamando.

Nel frattempo tagliare la sfoglia in tanti rettangoli e posizionare al centro di ognuno un po’ di composto creando, appunto, un involtino delle dimensioni che si preferisce. Fare sempre attenzione alla chiusura dei lati perché il ripieno potrebbe uscire.

A parte preparare la salsa composta da peperoni rossi passati precedentemente al forno e poi mixati assieme a tanto peperoncino e ad un filo di olio.

 

Polpettine di tonno, piselli e pane

Stasera ho sperimentato queste polpettine e devo dire che sono state ben accette a casa mia soprattutto da Nicolò e Tommaso che hanno verificato ” con mano”….

polpette

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Ingredienti: pisellini surgelati, 2 scatolette di tonno, 2 fette di pan carré, una grattugiata di formaggio Grana, farina, burro

 Lessare i pisellini. Nel mixer mettere il tonno, il pan carré, il Grana ed i pisellini non appena saranno cotti. Quando il tutto sarà sminuzzato, formare delle polpette di media dimensione ed infarinarle leggermente. In una padella scaldare una noce di burro e cuocervi all’interno le polpettine. Circa 12-13 minuti a fuoco lento e saranno pronte.

Reginette con broccoli e gamberi

Ed ecco uno dei miei piatti preferiti in assoluto le Reginette con broccoli e gamberi.

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 Ingredienti: Reginette Napoletane (tipo Barilla), broccoli, gamberi surgelati argentini, aglio, brandy, olio extra vergine di oliva, peperoncino

Lessare i broccoli in una pentola piena di acqua e salarli. In una padella antiaderente scaldare l’olio con due spicchi di aglio. Nel frattempo sbollentare leggermente i gamberi ancora surgelati in acqua salata e subito dopo questa operazione farli saltare in padella assieme all’olio e all’aglio (quest’ultimo solitamente a metà cottura lo tolgo). Sfumare i gamberi con mezzo bicchiere di brandy ed aggiungere metà quantità di broccoli, che nel frattempo sono stati scolati, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per qualche minuto. L’altra metà di broccoli vanno mixati (io lo faccio con un mix ad immersione) ai quali ho aggiunto un cucchiaio di olio a crudo e un pò di acqua di cottura dei broccoli stessi.

Cuocere le reginette. Non appena saranno cotte al dente scolo e unisco tutto all’interno della padella di cottura dei gamberi, dove aggiungo anche la salsa di broccoli.

Una spolverata di peperoncino e buon appetito!

Frittata di zucchine

A casa nostra la frittata è da sempre il must delle serate fulmine…cioè quando non abbiamo tempo o siamo appena tornati da una giornata impegnativa ecco che le mie amiche uova diventano le protaginiste della cucina…

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 Ingredienti: 4 uova, zucchine o qualsiasi altra verdura che avete in casa può andare benissimo, cipolla dorata, un filo d’olio, pepe nero, Parmigiano Reggiano, sale.

In una padella antiaderente scaldo un filo di olio extra vergine di oliva ed inizio a far dorare la cipolla tagliata a rondelle, assieme alle zucchine o alla verdura che avete scelto precedentemente anch’esse tagliate a rondelle, affinchè il tutto non diventi dorato e cotto a sufficienza. Copro con il coperchio della padella in modo che il vapore che si produce velocizzi la cottura. Nel frattempo sbatto uova, pepe nero,un pizzico di sale ed unisco in ultimo il Parmigiano Reggiano formando una morbida e non troppo liquida crema che andremo ad unire al composto che sta cuocendo. Per evitare di far addensare immediatamente le uova è bene che nel momento di unione tra le uova ed il composto, si sposti la padella dal fuoco per poter più facilmente amalgamare gli ingredienti. Dopo aver unito il tutto e cercato di rendere uniforme la nostra frittata lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti da ogni lato.

Non appena si formerà al di sopra della frittata un croccantissimo velo di doratura possiamo andare a tavola!!

Croque monsieur

[banner]E vabbè ho esagerato!!!

 Un Croque Monsieur non si leva a nessuno!! Sabato sera ho provato a sperimentarlo, tipico toast francese che ho leggermente rivisitato in merito alle quantità. E’ un piatto un pò calorico ma anche molto coccoloso, mentre lo mangi ti senti avvolta da un abbraccio…

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Ingredienti: pane da toast, prosciutto cotto, formaggio gruyere, senape, besciamella.

Iniziamo scaldando il forno a 180 gradi e predisponendo su una teglia le fette di pane e farle leggermente dorare, attenzione a non bruciarle perchè dopo ripasseranno dal forno.Nel frattempo preparare la besciamella versando in un pentolino un pò di latte e qualche cucchiaio di farina setacciata ( io non ho dosi specifiche ma la faccio un pò ”ad occhio”, cercando la consistenza che mi piace di più), stemperare bene con una frusta a mano per evitare grumi ed aggiungere un pò di noce moscata. Non appena le fette di pane saranno tostate leggermente, inziare a stratificare gli ingredienti alternando: pane, uno strato di senape, besciamella, prosciutto cotto, gruyere a scaglie, pane, strato di senape, ecc..l’ importante è che sull’ultima fetta di pane che metterete aggiungete besciamella e gruyere a sceglie per poter assaporare la crosticina croccante che si creerà durante la cottura.

Io ho preferito fare due piani di Croque per gustarlo al massimo.

Predisporre di nuovo in formo per 15 minuti a 180 gradi.

Preciso che la variante ”superlativa” del Croque Monsieur prevede in ultimo l’aggiunta di un uovo fritto…la prossima volta.